Bacalao a la vizcaína

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El bacalao a la vizcaína es una de las recetas más tradicionales de la cocina vasca. Es un plato muy fácil de hacer incluso para los más inexpertos.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 ½ Kg. Bacalao en tajadas no muy finas
  • 3 cebollas grandes
  • 1 ajo
  • 12 pimientos choriceros secos
  • 2 galletas maría
  • 2 rodajas finas de pan seco
  • ¼ litro de aceite oliva
  • 1 yema de huevos cocidos

Modo de hacer el bacalao a la vizcaína

Remojar el bacalao como la receta del bacalao al pil-pil y tratarlo de la misma forma al freírlo solo que no es necesario utilizar tanta cantidad de aceite.

Del aceite que hemos utilizado para freír el bacalao retirar parte y en el resto poner el bacón cortado en trocitos y las rebanadas de pan, hasta que se doren. A continuación echar la cebolla picada y el ajo a freír a fuego lento hasta que se quede blando pero sin llegar a dorar.

A los pimientos choriceros se les quita el rabo y pepitas, se lavan y se ponen a hervir con agua que los cubra.

Separar la pulpa de los pimientos raspándolos con un cuchillo y añadirlos a la cebolla frita.

Añadir también un poco de agua del remojo del bacalao, las galletas y la yema de huevo.

Dejar cocer 5 minutos más a fuego suave y triturar con la batidora hasta que quede una salsa espesa muy fina.

El bacalao, ya colocado en la cazuela de barro con la piel hacia arriba, menearlo en vaivén hasta que ligue un poco y añadir la salsa, que cubra las tajadas. Dejar hervir a fuego lento hasta que se caliente bien, moviendo de vez en cuando la cazuela.

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