Chipirones rellenos de setas y arroz

Fotografía cortesía de mariskito.com

Esta receta de Chipirones rellenos de setas y arroz es muy dista a lo que estamos acostumbrados a comer, si los hacéis así, veréis que salen muy jugosos y tiernos.

Ingredientes para 6 personas

  • 24 chipirones de los de rellenar
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • ½ kg de setas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 claras de huevo
  • 2 tazas de arroz 1 cucharada de miga de pan
  • 4 tazas de agua
  • Un poco de pimienta
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de tomata
  • 1 cucharilla de harina
  • 1 vaso de caldo de pescado

Modo de hacerlo

Se limpian los chipirones, se les da la vuelta para que no se salga el relleno, sequitan las tintas y se colocan en un vasito con un poco de agua; los tentáculos y las aletas se saltean un poco y se reservan.

Las setas se limpian y se trocean, pochándolas con un poso se aceite de oliva y un par de dientes de ajo picado. Luego les ponemos la pimienta, la miga de pan mojada en leche y las claras de huevo, además de los tentáculos y aletas, previamente picados.

Se junta todo, y con esta mezcla rellenamos los chipirones.

En una cazuela se pone todo el resto del aceite y la cebolla muy picada, estofándola despacito, y a continuación, añadimos el tomate, la harina, el vino y la tinta diluida en un poco de caldo de pescado; cuando la salsa ha hervido un par de minutos, se pasa todo por el chino, se junta con los chipirones y se dejan cocer hasta que estos estén tiernos.

Se sirven acompañados con 2 tazas de arroz blanco hervido.

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